茄子と揚げ出し豆腐の肉味噌がけ

こだわりポイント

茄子は揚げ茄子を使用し綺麗な紫色を残し、インゲンは鮮やかさを損なわないように茹でた後に味付けをしています。 揚げ出し豆腐にかかっている肉味噌は、調味料を1g単位で調合して、和風で深みのある味わいにしました。